Tillbringar man en del tid i Ligurien så serveras man oundvikligen kanin så småningom. Vi svenskar är inte så vana vid att äta kaniner som vi mest räknar som levande gossedjur. I Italien äts det däremot en hel del kanin och det går att hitta i de flesta livsmedelsbutiker. Kanin är ett gott och magert kött som skall tillagas rätt för att inte bli torrt. Det är inte helt olikt kyckling till smaken. Själva tror vi på en trend med mer kanin i köket, inte minst efter de senaste kycklingskandalerna. Kanin sägs också vara ett klimatsmart val. När, och om, man har kommit över det här med att äta de små söta krabaterna så är det dags att lära sig att tillaga en kaninrätt.
Den för oss lokala Coniglio alla bella Ligure, med ursprung från provinserna Savona och Imperia, är riktigt god. I rätten används bara lokala närproducerade ingredienser som Taggiasche olivolja, vitt vin, rosmarin, lök, oliver, morötter, pinjenötter och så kaninen förstås.
Börja med inköp av kanin. För fyra personer behövs en 1,5 kg kanin. Mindre än 1 kg kan vara svårt att hitta så för 2 personer fungerar en 1 kg bra. Stycka upp kaninen i lämpliga bitar (se bilden). Det finns oftast också färdigstyckade delar att köpa.
När kaninen är styckad ska den brynas fint brun i olivolja i en stekpanna eller gryta. Lägg sedan kaninbitarna åt sidan och bryn lök och morötter. Med detta gjort så tillsätts kaninen igen, i med rosmarin, oliver, gärna mer olivolja och på med vitt vin. Sedan ska kaninen puttra i vätskan ca 50-60 min på ganska svag värme tills vätskan kokat in. Det är viktigt att det finns lite vätska kvar i pannan hela tiden till slutet. Om det börjar koka bort så tillsätt mer vin eller vatten. På slutet tillsätts pinjenötterna.
Receptet som tolkats av kocken Anders har vi fått av italienska vänner i byn. Andra varianter förekommer men det här blir riktigt bra.
Det här behövs:
1 st hel kanin, 1-1,5 kg (2-4 personer)
Taggiasche olivolja (fungerar med annan smakrik olivolja)
Taggiasche oliver, en näve (fungerar med andra små smakrika oliver i saltlag)
ett par deciliter vitt vin
1 gul eller vit lök
några morötter
några kvistar rosmarin
pinjenötter
salt att smaka av med
Notera att inga exakta mått är angivna. Vätskan kan koka undan för snabbt och då behövs det mer vin och kanske vatten. Det gör inget, vinet bidrar till smaken. Hur mycket olivolja som går åt beror bl a på vilken panna/gryta som används. Blir bara gott med lite mer olivolja…
Rätten serveras med något tillbehör som passar för dagen, exempelvis ugnsstekta potatisklyftor och zucchni eller kanske en grönsallad. Som dryck passar ett rödvin från södra Rhone med Grenache & Syrah utmärkt. Men det går lika bra med något traditionellt Piemontevin av lite fylligare slag, t ex en Barbera eller en Grignolino.
